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肥牛分類

來源:原創 編輯:管理員 時間:2015-01-20
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天天酷跑超神宠怎么获得 www.eikrd.icu 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

     2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

     3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥??煞治?級外脊、A級外脊-F級外脊。

     4、腹肉肥肉,精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

     5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合并成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

     牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥?;鴯甑匿譚逝6嚶?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。"上腦"脂肪交雜均勻,有明顯花紋;"眼肉"切片后呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;"外脊"紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

     6、哪些部位品種適用于肥?;鴯??

     采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種,但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分,這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋,故倍受食客青睞。